Mehl & Körner

Das Backen von aromatischem Brot, luftiger Focaccia oder authentischer neapolitanischer Pizza beginnt immer mit der Auswahl erstklassiger Grundzutaten. In unserem sorgfältig kuratierten Sortiment an Mehl und Körnern finden ambitionierte Hobbybäcker sowie anspruchsvolle Gastronomen hochwertige Getreideprodukte und Saaten. Diese zeichnen sich durch hervorragende Backeigenschaften, optimale Proteingehalte und einen unverfälschten, natürlichen Geschmack aus. Entdecken Sie die ideale Basis für knusprige Krusten, saftige Krumen und nährstoffreiche Kreationen.

Spezialmehle und klassische Mehlsorten für perfekte Backergebnisse

Beim anspruchsvollen Backen ist Mehl weit mehr als nur ein einfacher Füllstoff – es bildet das strukturelle Gerüst jedes Teiges. Die spezifischen Eigenschaften der Getreidesorten und Mahlgrade bestimmen maßgeblich die Wasseraufnahme, die Dehnbarkeit und das Gashaltevermögen während der Gärung. In unserem Angebot finden Sie bewährte Klassiker und italienische Spezialmehle für jedes kulinarische Projekt:

• Caputo Tipo 00: Die weltweite Referenz für neapolitanische Pizza und luftige Focaccia. Durch die besonders feine Vermahlung und ein elastisches Klebergerüst ermöglicht dieses Mehl eine lange Teigführung mit ausgeprägter Blasenbildung am Rand.
• Semola di Grano Duro: Fein gemahlener Hartweizengrieß verleiht Krustenbrot eine goldgelbe Farbe und herrlichen Biss. Er eignet sich zudem hervorragend zur Herstellung hausgemachter Nudeln als Ergänzung zu unserem Sortiment für Pasta & Reis.
• Vollkorn- und Spezialmehle: Für rustikale Sauerteigbrote und traditionelle Backwaren bieten wir Mehle mit hohem Schalenanteil, die für ein intensives Aroma und eine dichte Nährstoffdichte sorgen.

Nährstoffreiche Körner und Saaten für Textur und Aroma

Körner und Saaten sind unverzichtbare Begleiter in der modernen Bäckerei und gesunden Küche. Sie verleihen Broten, Brötchen und Gebäck nicht nur einen angenehmen Biss, sondern liefern auch wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Proteine und Mineralstoffe. Ob als geröstete Zutat direkt im Teig oder als knusprige Bestreuung auf der Kruste – Saaten wie Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Chiasamen setzen aromatische Akzente. In Kombination mit schmackhaften Zutaten wie aromatische Getrocknete Früchte lassen sich daraus auch vollwertige Müslis und Granola-Mischungen für ein energiereiches Frühstück zusammenstellen.

Kulinarische Einsatzmöglichkeiten in der kreativen Küche

Hochwertiges Mehl und aromatische Saaten sind in der Küche äußerst vielseitig einsetzbar. Neben klassischen Hefeteigen und langen Sauerteigführungen bilden unsere Produkte das Fundament für feine Mehlspeisen, knusprige Panaden und feines Mürbegebäck. Wenn Sie beispielsweise eine traditionelle Focaccia backen, harmonieren erstklassiges Weizenmehl, Rosmarin und grobes Meersalz ideal mit hochwertigem Öl & Essig, das vor dem Backen großzügig in die typischen Vertiefungen des Teiges geträufelt wird. Auch für das Binden feiner Saucen oder das Verfeinern von herzhaften Aufläufen bieten unsere Mehlsorten beste Löslichkeit und Textur.

Kaufberater: So wählen Sie das passende Mehl für Ihr Vorhaben

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollten Sie bei der Mehlauswahl auf die Typenbezeichnung, den Mahlgrad und den Glutengehalt achten. Mehle mit einem hohen W-Wert und hohem Proteingehalt (wie Caputo Cuoco oder Tipo 00) eignen sich besonders für Teige mit langer Reifezeit im Kühlschrank, da sie viel Wasser binden und ein starkes Glutengerüst aufbauen. Für schnelles Alltagsgebäck, Mürbeteige oder Rührkuchen sind Mehltypen mit moderatem Eiweißgehalt ratsam, um eine zarte, mürbe Textur zu gewährleisten. Wer bei der Ernährung auf spezielle Unverträglichkeiten achten muss, findet passende Alternativen in unserer Kategorie Glutenfrei.

Richtige Lagerung und Pflege hochwertiger Getreideprodukte

Damit Mehl und ölhaltige Saaten ihr volles Aroma und ihre funktionellen Backeigenschaften über viele Monate hinweg behalten, ist die richtige Lagerung entscheidend. Lagern Sie Mehl stets trocken, kühl und lichtgeschützt bei gleichmäßigen Temperaturen zwischen 15 und 20 Grad Celsius. Nach dem Öffnen der Originalverpackung empfiehlt sich das Umfüllen in luftdicht schließende Vorratsdosen aus Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff. Dies verhindert Feuchtigkeitsaufnahme, schützt zuverlässig vor Vorratsschädlingen und bewahrt den natürlichen Geschmack der Getreidekeimlinge.

Häufig gestellte Fragen

Was zeichnet italienisches Tipo 00 Mehl im Vergleich zu herkömmlichem Haushaltsmehl aus?

Italienisches Tipo 00 Mehl wird extrem fein vermahlen und stammt aus dem inneren Kern des Weizenkorns. Es besitzt hochwertige Klebereiweiße, die dem Teig eine außergewöhnliche Dehnbarkeit und Elastizität verleihen. Dadurch eignet es sich hervorragend für Teige mit langer Reifezeit, wie neapolitanische Pizza oder Focaccia, da es viel Wasser bindet und im heißen Ofen besonders knusprig aufgeht.

Wie bewahrt man Saaten und Körner am besten auf, damit sie nicht ranzig werden?

Saaten wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Sesam enthalten wertvolle pflanzliche Öle, die bei Kontakt mit Sauerstoff, Wärme und Licht oxidieren können. Bewahren Sie ganze Körner daher stets in luftdicht verschlossenen Behältern an einem kühlen, dunklen Ort auf. Bei längerer Vorratshaltung können besonders empfindliche Saaten auch im Kühlschrank gelagert werden, um ihre Frische und Nährstoffe optimal zu schützen.

Kann man Tipo 00 Mehl auch für klassische Kuchen und feines Gebäck verwenden?

Grundsätzlich lässt sich Tipo 00 Mehl auch für Kuchen verwenden, allerdings hängt das Ergebnis von der jeweiligen Mehlausführung ab. Sehr kleberstarke Pizzamehle können Rühr- und Mürbeteige zäh machen. Für feine Kuchen und Biskuitböden empfiehlt sich daher ein Tipo 00 Mehl mit geringerem Proteingehalt oder ein herkömmliches Feinstmehl, das für ein lockeres, mürbes Backergebnis sorgt.

Welche Rolle spielt der Proteingehalt beim Backen von Pizza- und Brotteigen?

Der Proteingehalt im Weizenmehl bestimmt maßgeblich die Bildung des Glutengerüsts. Ein hoher Proteingehalt von 12 bis 14 Prozent sorgt für ein starkes Klebernetzwerk, das Gärgase während einer langen Ruhephase zuverlässig im Teig einschließt. Dies führt zu einer offenen, luftigen Krumenstruktur und verleiht dem Gebäck eine elastische Textur sowie eine herrlich knusprige Kruste.

Warum empfiehlt sich Hartweizengrieß beim Ausrollen von Pizzateig?

Fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola di Grano Duro Rimacinata) verbrennt bei hohen Backtemperaturen im Pizzaofen deutlich langsamer als herkömmliches Mehl. Durch seine körnige Struktur haftet er weniger stark am feuchten Teigling, wodurch die Pizza mühelos vom Pizzaschieber auf den heißen Backstein gleitet und ein besonders knuspriger, goldgelber Pizzaboden ohne bittere Mehlrückstände entsteht.