Verwenden Sie die Feder Ihres Hawthorne Strainers in Drinks und Cocktails, um einen schöneren Schaum zu erhalten

Was ist das Geheimnis des perfekten Schaums?

Wenn Sie jemals den seidig-weichen, weißen Schaum auf einem Whiskey Sour oder einem Gin Sour in einer professionellen Cocktailbar bewundert haben, dann wissen Sie, dass die Textur mindestens genauso wichtig ist wie der Geschmack. Doch zu Hause in der Küche kann es oft schwierig sein, das gleiche volle und stabile Ergebnis zu erzielen, selbst wenn man das Rezept bis ins kleinste Detail befolgt.

Die Lösung liegt nicht unbedingt in einer teuren Maschine, sondern in einem Werkzeug, das Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Bar-Set haben: Ihrem Hawthorne Strainer. Indem Sie die Feder vom Strainer entfernen und direkt in Ihren Shaker werfen, erzeugen Sie ein mechanisches Aufschlagen, das an einen Milchaufschäumer erinnert. Dies ist einer der effektivsten „Bartender-Hacks“, die es gibt, und er erfordert weder zusätzliche Ausrüstung noch Zutaten.

Bei barlife.dk lieben wir diese kleinen Tipps, die einen riesigen Unterschied für das Ergebnis machen, und in diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen genau, wie Sie die Technik meistern.

Warum eine Feder von einem Hawthorne Strainer verwenden?

Wenn wir Cocktails mit Eiweiß oder veganen Alternativen wie Aquafaba (Kichererbsenwasser) zubereiten, geht es darum, die Proteine zu emulgieren. Wenn das Protein mit Luft und Flüssigkeit aufgeschlagen wird, bilden sich kleine Bläschen, die den charakteristischen Schaum erzeugen. Je mehr Luft Sie in die Mischung schlagen können, desto feiner und haltbarer wird der Schaum.

Normalerweise verwenden Barkeeper einen „Dry Shake“ (zuerst ohne Eis shaken), um diesen Prozess zu starten. Aber durch Hinzufügen der Feder Ihres Strainers, fungiert sie als kleiner Schneebesen im Shaker. Sie erhöht die Oberfläche und den Widerstand, was bedeutet, dass Sie in der halben Zeit einen viel dickeren und cremigeren Schaum erzielen können. Es ist dasselbe Prinzip wie die Kugel in einem Proteinshaker, aber die Spiralform der Feder ist weitaus effektiver, um Luftblasen zu verteilen.

Schritt für Schritt: So geht's

Es ist unglaublich einfach, diesen Trick anzuwenden, aber es gibt eine bestimmte Reihenfolge, die Sie befolgen sollten, um das beste Ergebnis zu erzielen:

1. Bereiten Sie Ihren Cocktail vor: Geben Sie alle Ihre Zutaten (Spirituosen, Zitrusfrüchte, Zucker und Eiweiß/Aquafaba) in Ihren Shaker.
2. Feder abnehmen: Nehmen Sie Ihren Hawthorne Strainer und ziehen Sie die Feder vorsichtig ab. Die meisten Modelle sind so konzipiert, dass die Feder leicht abgenommen und wieder angebracht werden kann.
3. Feder hinzufügen: Lassen Sie die Feder in den Shaker zur Flüssigkeit fallen.
4. Führen Sie einen Dry Shake durch: Schließen Sie den Shaker fest (ohne Eis) und shaken Sie kräftig für 15-20 Sekunden. Sie werden hören können, wie die Feder an den Seiten des Shakers arbeitet.
5. Eis hinzufügen und Reverse Shake: Öffnen Sie den Shaker, nehmen Sie die Feder heraus (wichtig!), fügen Sie viel Eis hinzu und shaken Sie erneut für ca. 10 Sekunden, um den Drink abzukühlen.
6. Abseihen und servieren: Gießen Sie den Drink in Ihr Glas. Sie werden nun eine deutlich dickere Schaumkrone sehen, als Sie es gewohnt sind.

Reverse Dry Shake vs. Dry Shake

Es gibt zwei primäre Schulen für Schaum-Cocktails: Dry Shake und Reverse Dry Shake. Wenn Sie den Feder-Trick anwenden, funktionieren beide Methoden, aber viele Profis bevorzugen den „Reverse Dry Shake“ in Kombination mit der Feder.

Bei einem Reverse Dry Shake shaken Sie zuerst mit Eis (ohne Feder), seihen das Eis ab, fügen die Feder hinzu und shaken dann ohne Eis. Dies ergibt oft den absolut beeindruckendsten Schaum, da das Eis die Luftblasen am Ende nicht platt schlägt. Egal welche Methode Sie wählen, die Feder aus dem Sortiment von barlife.dk ist Ihr bester Freund auf der Jagd nach Perfektion.

Pflege Ihres Strainers und der Feder

Obwohl es ein effektiver Trick ist, ist es wichtig, auf Ihre Ausrüstung zu achten. Nachdem Sie die Feder in einem Shaker mit Eiweiß verwendet haben, ist es äußerst wichtig, sie sofort gründlich abzuspülen. Eiweiß kann schnell eintrocknen und sich in den Spiralen festsetzen, was sowohl unhygienisch ist als auch das Wiederanbringen der Feder am Strainer erschwert.

Achten Sie auch darauf, die Feder beim Abnehmen und Anbringen nicht zu stark zu verbiegen. Ein guter Hawthorne Strainer von barlife.dk ist aus hochwertigem Edelstahl gefertigt, der bei sorgfältiger Behandlung immer wieder auf diese Weise verwendet werden kann.

Welche Cocktails profitieren von diesem Hack?

Nicht alle Cocktails benötigen Schaum, aber für diejenigen, die es tun, ist dieser Trick ein „Gamechanger“. Probieren Sie es das nächste Mal aus, wenn Sie zubereiten:

• Pisco Sour: Der klassische südamerikanische Drink, bei dem der Schaum fundamental ist.
• Ramos Gin Fizz: Hier ist die Feder fast unverzichtbar, wenn Sie den legendären „Schornstein-Schaum“ haben möchten, der über den Glasrand hinausragt.
• Espresso Martini: Obwohl er kein Ei enthält, hilft die Feder, die Öle im Kaffee zu einer schönen Crema aufzuschlagen.
• Clover Club: Der himbeerrote Klassiker wird mit einer kontrastierenden, kreideweißen Schaumkrone noch schöner.

Durch die Verwendung der richtigen Techniken und der richtigen Ausrüstung von barlife.dk können Sie Ihre hausgemachten Cocktails auf ein professionelles Niveau heben. Wenn Sie das nächste Mal Ihren Strainer in der Hand halten, denken Sie daran, dass die Feder viel mehr kann, als nur Eiswürfel zu filtern – sie ist Ihre Geheimwaffe für die perfekte Konsistenz.