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Jetzt geht es um Schaum. Oder genauer gesagt, es geht um Bierschaum. Dies hat einen wichtigen Einfluss auf das Erlebnis, das Sie haben, wenn Sie Bier trinken. Wir haben bereits darüber geschrieben, welche Biergläser Sie für die Bierverkostung benötigen, aber bisher haben wir den Einfluss des Bierschaums auf das Bier noch nicht wirklich behandelt.
Einige Biersorten erzeugen von Natur aus mehr Schaum als andere. Gleichzeitig eignen sich bestimmte Biergläser besser, um den Schaum länger zu halten als andere Biergläser.
In diesem Beitrag erfahren Sie mehr über das, was Bierschaum eigentlich ist und warum er ein wesentlicher Bestandteil des Gesamterlebnisses beim Biertrinken ist.
Was ist Bierschaum - die wissenschaftliche Erklärung
Bierschaum kann am besten als Millionen mikroskopischer Bläschen beschrieben werden, die von einer geringen Menge Flüssigkeit umgeben sind und auf Ihrem Bier schwimmen.
Blasen sind Gas, das in Flüssigkeit suspendiert ist, aber noch nicht gelöst ist.
Bierschaum besteht daher aus zwei verschiedenen Dingen, die sich nicht wirklich in einander auflösen, aber eine Zeit lang so aussehen.
Der Grund, warum Schaum überhaupt entsteht, liegt darin, dass die Gasmoleküle, aus denen die Blasen bestehen, eher miteinander als mit der Flüssigkeit, in der sie sich befinden, interagieren möchten.
Um diesen Zustand fachlich zu beschreiben, bedeutet das, dass die Gasmoleküle hydrophob sind, was auf einfaches Deutsch bedeutet, dass sie Wasser hassen.
Aber wie Sie vielleicht bemerkt haben, verschwindet der Schaum nach einer Weile. Dies liegt an zwei entgegengesetzten Kräften, nämlich dem inneren Druck der Blasen und der Oberflächenspannung, die auftritt, wenn Gas und Flüssigkeit einander abstoßen, wie es hier der Fall ist.
Die beiden Kräfte streben ständig danach, minimiert zu werden, was bedeutet, dass die kleineren Blasen sich zu größeren Blasen zusammenschließen.
Dieser Prozess dauert an, bis die Oberfläche der Blasen so groß wird, dass das Verhältnis zwischen der Oberflächenspannung außerhalb der Blasen und dem Gas innerhalb der Blasen die Blase zum Platzen bringt.
Wie kann der Schaum im Bier bewahrt werden?
Im Allgemeinen möchten wir einen schönen Schaumkranz im Bier so lange wie möglich erhalten, und das Bier sollte auch beim Trinken Schaum haben.
Hier kommen die Proteine aus dem Getreide, auf dem das Bier gebraut wurde, ins Spiel. Diese Proteine haben eine hydrophobe, das heißt, eine wasserabweisende, Seite, die mit den Gasen in den Blasen interagiert.
Gleichzeitig haben die Proteine auch einen hydrophilen Teil, der mit der Flüssigkeit außerhalb der Blasen interagiert. Die Proteine im Bier tragen also dazu bei, die Gasmoleküle und die Flüssigkeit voneinander fernzuhalten. Dadurch wird auch die Oberflächenspannung um die Blase herum reduziert, wodurch die Blasen länger erhalten bleiben.
Die Proteine zusammen mit einer Reihe anderer Stoffe im Bier tragen also dazu bei, die Gasmoleküle in den Blasen besser mit der Flüssigkeit außerhalb der Blasen zu verbinden. Und diese Wechselwirkung bewahrt den Schaum für die Zeit, die Sie benötigen, um das Bier zu trinken.
Welchen Effekt hat Spülmittel auf Bier?
Ganz direkt gesagt, hat Spülmittel eine negative Auswirkung auf Bier. Es lässt den Schaum viel schneller verschwinden. Spülmittel sind normalerweise in Geschirrspülmaschinen zu finden, da sie dabei helfen, Dinge schneller zu trocknen.
Wenn nun Spülmittel verwendet wurde, um Ihr Bierglas zu spülen, können Rückstände im Glas zurückbleiben. Die Substanzen im Spülmittel senken die Oberflächenspannung.
Da die Millionen von mikroskopischen Bläschen, aus denen der Bierschaum besteht, von der Oberflächenspannung abhängig sind, um erhalten zu bleiben, werden Rückstände von Spülmittel auf der Oberfläche des Glases das Biererlebnis beeinträchtigen.
Daher ist es eine gute Idee, Ihr Bierglas vor der Verwendung mit heißem Wasser abzuspülen, um zumindest die Wahrscheinlichkeit zu minimieren, dass sich ein Rest Spülmittel in Ihrem Glas befindet.
Gießen Sie Ihr Bier richtig ein - sonst bekommen Sie Bauchschmerzen
Es mag etwas übertrieben klingen, aber haben Sie jemals Bauchschmerzen bekommen, wenn Sie Bier getrunken haben? Dann besteht eine große Wahrscheinlichkeit, dass es falsch eingeschenkt wurde.
Zunächst einmal sollten Sie Bier immer aus einem Bierglas trinken. Es gibt viele Gründe dafür, aber einer davon ist, dass Sie wirklich einen Unterschied schmecken können, wenn Sie die richtigen Biergläser verwenden.
Ein weiterer sehr wichtiger Grund, warum Sie ein Bierglas verwenden sollten, ist, dass Bier Kohlensäure enthält. Und diese Kohlensäure möchten wir im Bierglas freisetzen.
Wenn Sie zum Beispiel ein Bier vorsichtig vom Flasche ins Glas gießen und es entlang des Randes gießen, um zu vermeiden, zu viel Schaum zu erzeugen, wird die Kohlensäure nicht freigesetzt, sodass sie immer noch im Bier vorhanden ist.
Entscheiden Sie sich nun dafür, Nachos oder einen ähnlichen Snack zu essen, wird dies die Kohlensäure aktivieren und das Bier zum Schäumen bringen. Das Problem ist jedoch, dass diese Reaktion in Ihrem Magen stattfindet, und daher besteht die Gefahr von Bauchschmerzen, wenn Sie Ihr Bier nicht richtig einschenken.
Wenn Sie hingegen etwas energischer vorgehen, das Bier immer noch entlang des Rands gießen, aber mit mehr Kraft, wird die Kohlensäure bereits im Glas freigesetzt, und Sie vermeiden, dass die Reaktion in Ihrem Magen stattfindet.
Was kann der Schaum über das Bier, das wir trinken, verraten?
Ein weiterer Grund, warum es wichtig ist, den Schaum im Glas zu aktivieren, liegt darin, dass allein die Anwesenheit des Schaums uns eine klare Vorstellung von den Qualitäten des Biers gibt.
Es ist im Schaum, dass wir die Süße des Malzes und die Bitterkeit des Hopfens schmecken können. Darüber hinaus dient der Schaumkopf auch als eine Art Schutzschild, der dazu beiträgt, die Aromen des Biers im Glas zu bewahren. Auf diese Weise erhalten Sie das Beste aus Ihrem Bier bei jedem Schluck.
Damit sind Sie nun ein Experte auf dem Gebiet des Bierschaums. Sie sind herzlich eingeladen, unser umfangreiches Sortiment an verschiedenen Biergläsern zu erkunden, um genau das Glas zu finden, das zu Ihnen passt.
Wir hoffen, dass Sie jetzt ein wenig schlauer sind über den Einfluss des Schaums und des Bierglases auf das gute Biererlebnis und dass Sie nun Lust haben, Ihre Bierhorizont zu erweitern.
Vielen Spaß beim Genießen!
