Bierschaum und Biergläser – holen Sie mehr aus Ihrem Bier heraus

Jetzt geht es um Schaum. Oder genauer gesagt, es geht um Bierschaum. Denn dieser hat eine ziemlich wichtige Bedeutung für das Erlebnis, das Sie beim Biertrinken haben. Wir haben bereits darüber geschrieben, welche Biergläser Sie für die Bierverkostung benötigen, aber wir haben die Auswirkung des Bierschaums auf das Bier noch nicht wirklich behandelt.

Einige Biersorten produzieren von Natur aus mehr Schaum als andere. Gleichzeitig sind bestimmte Biergläser auch besser darin, den Schaum zu halten als andere Biergläser.

In diesem Beitrag erfahren Sie viel mehr darüber, was Bierschaum eigentlich ist und warum er ein so wesentlicher Bestandteil des gesamten Biererlebnisses ist.  

Was ist Bierschaum – die wissenschaftliche Erklärung

Bierschaum lässt sich am besten als Millionen mikroskopisch kleiner Bläschen erklären, die von etwas Flüssigkeit umgeben sind und auf Ihrem Bier liegen.

Bläschen sind Gas, das in Flüssigkeit suspendiert ist, aber noch nicht gelöst wurde.

Bierschaum besteht somit aus zwei verschiedenen Dingen, die sich nicht wirklich ineinander auflösen wollen, aber dennoch für eine gewisse Zeit so aussehen.

Der Grund, warum überhaupt Schaum entsteht, ist, dass die Gasmoleküle, aus denen die Bläschen bestehen, sich eher aneinander binden als an die Flüssigkeit, von der sie umgeben sind.

Um einen Fachbegriff für diese Situation zu verwenden: Die Gasmoleküle sind hydrophob, was im normalen Deutsch bedeutet, dass sie Wasser hassen.

Aber wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, verschwindet der Schaum nach einiger Zeit. Dies liegt an zwei entgegenwirkenden Faktoren, die aus dem Innendruck der Bläschen und der Oberflächenspannung bestehen, die auftritt, wenn Gas und Flüssigkeit sich abstoßen, wie es hier der Fall ist.

Die beiden Kräfte streben ständig danach, minimiert zu werden, was bedeutet, dass sich die kleineren Bläschen zu größeren Bläschen zusammenschließen.

Dieser Prozess geht so lange weiter, bis die Oberfläche der Bläschen so groß wird, dass das Verhältnis zwischen der Oberflächenspannung an der Außenseite der Bläschen und dem Gas im Inneren der Bläschen die Blase zum Platzen bringt.

Wie kann der Schaum im Bier erhalten bleiben?

Nun ist es so, dass wir beim Bier gerne eine schöne Schaumkrone so lange wie möglich erhalten möchten, und es sollte Schaum im Bier sein, solange wir es trinken.

Hier kommen die Proteine aus dem Getreide, aus dem das Bier gebraut wird, ins Spiel. Diese Proteine haben nämlich einen hydrophoben – also wasserabweisenden – Teil, der mit dem Gas in den Bläschen interagiert.

Gleichzeitig haben die Proteine auch einen hydrophilen Teil, der mit der Flüssigkeit außerhalb der Bläschen interagiert. Die Proteine im Bier helfen also dabei, die Gasmoleküle und die Flüssigkeit voneinander fernzuhalten. Auf diese Weise wird auch die Oberflächenspannung um die Oberfläche der Bläschen reduziert, was dazu führt, dass die Bläschen länger erhalten bleiben.

Die Proteine zusammen mit einer Reihe anderer Stoffe im Bier tragen also dazu bei, die Gasmoleküle in den Bläschen besser mit der Flüssigkeit außerhalb der Bläschen zu verbinden. Und dieses Zusammenspiel bewahrt den Schaum für etwa so lange, wie Sie brauchen, um das Bier zu trinken.

Welche Wirkung hat Klarspüler auf Bier?

Um es direkt zu sagen: Klarspüler hat eine negative Wirkung auf Bier. Er lässt den Schaum nämlich viel schneller verschwinden. Klarspüler ist normalerweise in Geschirrspülmaschinen zu finden, da er hilft, die Dinge schneller zu trocknen.

Wenn nun Klarspüler zum Spülen Ihres Bierglases verwendet wurde, können Rückstände im Glas verbleiben. Stoffe im Klarspüler bewirken, dass die Oberflächenspannung gesenkt wird.

Und da die Millionen mikroskopisch kleiner Bläschen, aus denen der Bierschaum besteht, auf die Oberflächenspannung angewiesen sind, um erhalten zu bleiben, werden Rückstände von Klarspüler auf der Glasoberfläche zu einem eher faden Biererlebnis führen.   

Daher ist es eine gute Idee, Ihr Bierglas vor Gebrauch mit warmem Wasser auszuspülen. Auf diese Weise minimieren Sie zumindest die Wahrscheinlichkeit, dass sich noch ein wenig Klarspüler in Ihrem Glas befindet.

Schenken Sie Ihr Bier richtig ein – sonst gibt es Bauchschmerzen  

Das mag vielleicht etwas drastisch klingen, aber haben Sie jemals selbst Bauchschmerzen bekommen, wenn Sie Bier trinken? In diesem Fall ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es falsch eingeschenkt wurde.

Zunächst sollten Sie Bier immer aus einem Bierglas trinken. Dafür gibt es mehrere Gründe, aber einer davon ist, dass Sie wirklich einen Unterschied schmecken können, wenn Sie die richtigen Biergläser verwenden.

Ein weiterer sehr wichtiger Grund, warum Sie ein Bierglas verwenden sollten, ist, dass Bier Kohlensäure enthält. Und diese Kohlensäure möchten wir im Bierglas freisetzen.

Wenn Sie sich nun entscheiden, Nachos oder einen ähnlichen Snack zu essen, wird dies die Kohlensäure aktivieren und das Bier zum Schäumen bringen. Das Problem ist nur, dass diese Reaktion in Ihrem Magen stattfindet, und daher können Sie riskieren, Bauchschmerzen zu bekommen, wenn Sie Ihr Bier nicht richtig einschenken.

Gehen Sie hingegen etwas kräftiger vor, wobei das Bier immer noch am Rand entlang, aber mit höherer Kraft gegossen wird, dann wird die Kohlensäure bereits im Glas freigesetzt, und somit vermeiden Sie, dass der Prozess in Ihrem Magen stattfindet.

Was kann uns der Schaum über das Bier erzählen, das wir trinken?

Ein ganz anderer Grund, warum es wichtig ist, den Schaum im Glas zu aktivieren, ist, dass wir bereits durch die Anwesenheit des Schaums einen klaren Eindruck davon bekommen, welche Qualitäten das Bier bietet.

Im Schaum können wir die Süße des Malzes und die Bitterkeit des Hopfens schmecken. Außerdem dient der Schaumkopf auch als eine Art Schutz, der dazu beiträgt, die Aromen des Bieres im Glas zu bewahren. Auf diese Weise holen Sie das Beste aus dem Bier heraus, bei jedem Schluck, den Sie nehmen.

Damit sind Sie wohl Experte auf dem Gebiet des Bierschaums. Denken Sie daran, dass Sie herzlich eingeladen sind, unser großes Sortiment an vielen verschiedenen Biergläsern zu erkunden, um genau das Glas zu finden, das zu Ihnen passt.

Wir hoffen, dass Sie etwas klüger geworden sind, was den Einfluss von Schaum und Bierglas auf das gute Biererlebnis angeht, und dass Sie nun Lust haben, Ihren Bierhorizont zu erweitern.

Viel Spaß!